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法华园素食

 

出处:美丽殿文化事业有限公司 作者:梁琼白
 
 
 
 
 
 

地址:台北市内湖路一段387巷3弄6号
电话:(02)875l-9068、(02)875l-0588
营业时间:周一至周日l0:00一14:00、电话17:00一21:00
休假日:全年无休
网址 www.5657.tw/fa-hua
价位:中午自助餐100克NT25、个人套餐NT300起、合菜NT700起、宴席外烩 NT5000起
刷卡:有
停车:邻近有停车场
捷运:内湖线
招牌菜:半天花磨菇NT320、金杯百合NT320、红曲山药NT320、东坡二宝NT320、羲式龙须卷NT80(每卷)

名人推荐 
梁琼白:是传统而精致的中式素食餐厅,其中油饭最为特别,以一般米取代糯米,香Q不腻而且易消化。
   素食圈中,少有人不认识法华的洪银龙师傅,做素食的,或多或少都跟他有点关系,要不是一起参加过比赛、师出[洪门],就是曾被他评审过,最少最少,也看过他的节目或是吃过法华的菜。
   实在忍不住推荐要办素桌的读者们,千万要打个电话给洪师傅,包准吃得到色香味俱全的素菜全席。卖相之好,保证主人很有面子。法华至今接过的最大场面,竟多达220桌,洪师傅还笑笑 说:[桌数多,反而好做]。
   原来名叫[法华素食]的[法华园],现在从民权东路搬到了内湖,中午有自助餐可以吃,秤重计费。当然也可以点合菜、套 餐,丰俭由人。身为素食界的老前辈,常常有厂商找上门,提供新玩意儿给师傅做做看。我去采访的当天,洪师傅刚好就拎了几株紫色的美菇,据说这[紫丁香磨],一斤索价一千。师傅却大大方方做了一大盘放在自助餐区给客人尝鲜。
   可以说来到法华园吃自助餐的客人,是相当识货的,老客人不少,如果 正巧被洪师傅遇见,他肯定会热情的招呼人家「呷饭啦、用餐啦』。
   师傅的素菜理念是「要跑在前头给人家追」,如此一来,后来年轻的厨师才能站在更高的基础上,将素食发展得更好。据说,在朝鲜蓟还没流行的年代里,洪师傅就已经思索着该如何处理这样的新食材了。
   我这次品尝到的几样,都很适合仿为宴会菜,如「龙须卷」,从新加坡进口细面线,捆着豆薯、四季豆与火腿,淋上柠檬口味的酱汁,上头还洒有海苔粉,面线炸得十分酥脆,吃起来咖滋作响。相当费工的「东坡肉」,一共有三层:素火腿片、素羊肉片、秦百页豆腐,这道菜还特别加入纳豆菌,据说吃了可降低胆固醇。
   严选食材,考虑到烹调方式,日本山药适合做沙西米,而这道「红曲山药」却适合选用炸不烂的阳明山白山药,简单、营养又好吃好做。装在纸火锅的是「巴西磨菇煮半天花」,这是一道讲究食养补身的汤品。侯师傅特别擅长制作手工菜,举如「金杯百合」,就必须一个一个下去炸,太薄怕破,太厚则无爽脆口感.明明手工菜占大多数,出菜却很顺畅,可见厨房里头应该有不少手脚利落的好帮手,相信您来这里用餐,应该也不会花太多时间等菜。
   逢年过节、配合节日,法华园都会推出特别的餐点,母亲节快到了,不妨与家人到法华点桌母亲节感恩套餐,还附赠素糕三选一喔。 (文/赖佳昀 摄影/叶仁琛) 

  
出处:美丽殿文化事业有限公司 作者:梁琼白