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双色果仁

2004-03-29 498 报道:佛教天地
花生仁250克,花生油500克(实耗150克),胡萝卜25克,淀粉200克,松花蛋4个,白糖300克,煮鸡蛋3个,生鸡蛋1个,醋5克,酱油10克,芝麻油5克,味精2克,红果汁10克。

(1)把花生米用凉水洗净,浸泡,去皮,撒上干淀粉,滚拌均匀,倒入一个鸡蛋和淀粉调成的糊中拌匀。
  (2)炒勺放入花生油500克,烧六成热,把拌糊的花生仁分两面次炸至外焦里脆,没有生腥味时即熟,倒入漏勺控油。
  (3)炒勺放底油25克,白糖150克,炒至拢丝火候(即把糖炒至水状,没有颗粒和块状物),即倒入1/2炸好的花生仁,颠勺拌匀。
  (4)出勺,倒入抹有少许油的盘一边,翻去至冷,即成琥珀果仁,浇少许红果汁。
  (5)将另外1/2炸好的花生仁放入150克白糖中,趁热拌匀,使果仁沾匀白糖,即成挂箱果仁,盛入盘的另一边。
  (6)再将松花蛋去皮,切成8瓣。
  (7)煮鸡蛋去皮,切成6瓣。松花蛋和鸡蛋瓣摆在圆盘四周,交叉码匀,撒胡萝卜末,浇上醋、酱油、芝麻油、味精勾兑的汁,即可。

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