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只吃菜不吃饭,将造成营养不均

2003-05-03 831 报道:佛教天地
  「淀粉类食物是减肥大敌」、「只吃菜不吃饭」,对于曾经减重的人来说,这样的论点一定不陌生,;生活周遭常可听见妈妈教小孩「饭吃不下至少把菜吃完」;一般人也经常有「多吃菜才有营养」的想法,其实这是错误的观念,因为若过于执着,将会造成营养不均衡以及摄取过多的热量(油脂)热量。
  根据最新国民营养调查(1993-1996),国人饮食中碳水化合物平均摄取量占总热量的50.5﹪(建议量为58-63 ﹪);蛋白质摄取量15.5 ﹪(建议量为12-14 ﹪);脂肪摄取量34 ﹪(建议量为25-30 ﹪),显示碳水化合物摄取量普遍不足,而因为碳水化合物的主要来源为五谷根茎类食物,蛋白质和脂肪的来源则有蛋豆鱼肉类和油脂类食物,显示国人目前的饮食蛋豆鱼肉类和油脂类太多而五谷根茎类太少,和以五谷根茎类作为热量主要来源之健康饮食型态正好相反。
  为进一步了解国人「少吃饭、多吃菜」观念的认知、行为及原因,董氏基金会在11月份针对台湾地区民众国人饮食习惯调查进行电话语音问卷调查,结果发现有高达八成民众同意「用餐时应该少吃饭、多吃菜」,而同意的民众中又有九成以上有「经常」或「一半一半」的机率「少吃饭、多吃菜」。
  进一步探究同意「应该少吃饭、多吃菜」的原因,发现主要是因为国人普遍认为「菜比饭营养」(66.5﹪)、「菜比饭好吃」(55.5﹪)和「吃饭容易胖」(54.6﹪)。至于不同意者,约七成(70.1﹪)的人不同意「少吃饭、多吃菜」,是因为认为「菜和饭一样营养」,且有八成以上(82.9﹪)不同意「少吃饭、多吃菜」的人,并不是因为认为「吃菜容易胖」。
  董氏基金会营养组主任许惠玉表示,一般国人都还存在有「吃油」比吃饭容易保的观念,事实上根据美国最新的营养临床研究显示,碳水化合物比油脂更容易让人体产生饱足感,但国人在日久成习惯的影响下,反其道而行,因此,她感到相当忧心,并呼吁相关单位对于营养宣导应该向下扎根。
  许惠玉指出,现代人舍弃碳水化合物不吃,原本是为健康着想,没想到却吃进了更多热量,而且都隐藏在民众看不到的地方,像是面包等等,事实上民众吃进身体的油甚至高于碳水化合物,因此,她建议民众应该多吃碳水化合物的食物,如果不吃饭,有可以选择其食物代替,像是馒头、地瓜、等等。
  许惠玉强调,民众应该谨守金字塔式的营养摄取,最下面一层应该由碳水化合物组成,然后是蔬菜水果、鱼类等等,最上面一层才是油脂,千万不要有错误的观念,并时时注意是否落入高油食物圈套中,才是正确的营养之道。
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